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冬至正值大陸冷氣團來襲，來碗熱呼呼的湯圓，既應景又保暖。不過現在市售湯圓種類繁多，家中老年人或慢性病患者要是不注意食用過量，可能造成隱藏的健康危機。中醫師與營養師特地提供吃湯圓的養生方法，以及提供以豆腐為食材的自製低卡湯圓，讓民眾在冬至佳節能夠吃得安心又健康。

湯圓熱量及餡料含磷量高 糖尿病腎臟病患者要留意

「湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的，若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題。」台北慈濟醫院營養科營養師林書婷指出，湯圓是全榖雜糧類的糯米製品，不同的內餡熱量也有所不一，以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例，1顆大約落在75大卡左右，相當於1/4碗飯的熱量，若是再配上紅豆湯、花生湯等不同甜湯湯底，熱量就會更高。

因此她建議，吃湯圓應該淺嘗應景即可，即便是健康民眾，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆。

在湯圓的湯底搭配上，可以選擇無糖豆漿、無糖茶，或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮，不再額外添加精製糖；若煮鹹湯圓，則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，藉此增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。

尤其患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人，必須特別注意飲食，林書婷指出，原則上若要控制血糖，就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中，跟其他主食做代換；而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物，腎臟病患者需特別注意酌量食用，且湯底含有較高的鈉、鉀離子，建議避免喝湯；包餡湯圓的油脂、精製糖含量高，高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。

中醫建議甜湯圓加入酸和辣 解膩防消化不良

而為了避免吃太多糯米造成消化不良，台北市中醫師公會理事長林源泉特地提供小撇步，他指出，在甜湯圓中再加入一點酸和辣的成分，像是加入烏梅即將片，可預防腸胃消化不良，並緩解湯圓黏膩造成的胃酸逆流、噁心腹痛。

另外，營養師林書婷也提供一道以豆腐為基底的自製湯圓食譜。她表示，因為豆腐屬於優質蛋白質，以其取代部分糯米粉，不額外添加油脂，所以製作的湯圓與市售小湯圓相比，若以相同重量來看，熱量相對較低，10顆湯圓熱量大約60大卡。

低熱量冬至豆腐湯圓食譜

食材：

糯米粉90g

嫩豆腐110g

◎ 作法（每顆3g，約可製作65顆）

1. 將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團。

2. 將糯米糰搓成小湯圓狀，並撒上少許糯米粉防止沾黏備用。

3. 滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起後，即可將湯圓撈出。

4. 可依照個人喜好變化湯底，如利用桂圓、紅棗來熬煮，或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。