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▲營養師推薦地中海串燒較健康又無負擔。（記者盧賢秀攝）

下週就是中秋節，吃月餅、柚子，很多家戶烤肉團聚，衛生福利部基隆醫院（簡稱基隆醫院）推出「地中海串燒」，多用原態食物、少用加工品、運用天然香辛料調味，柚子也可打成泥當醬料，可以吃得較健康無負擔。

多吃原態、多蔬果、鈉減量

基隆醫院營養師林鈺庭指出，地中海飲食法對防治心血管疾病、癌症和認知功能疾病（如阿茲海默症等）都有幫助。原則就是多吃原態、多蔬果、鈉減量。主食以全穀類食材，像地瓜、南瓜等纖維高，是不錯的選擇。

此外，要多吃蔬菜。除了可以將蔬菜串成串燒外，也可以將美生菜洗淨後，包著烤肉一起吃，替代吐司，更加清爽不油膩，不同顏色的蔬果當中有不同種類的植化素，可以協助抗氧化。

有些長者牙口較不好，林鈺庭建議民眾可以用新鮮鳳梨打成泥，用來醃肉軟化肉質。

 

▲營養師林鈺庭（右）製作的地中海串燒。（記者盧賢秀攝）

除了選擇原態、少加工的食物，最好利用天然香辛料，例如胡椒、辣椒、大蒜及檸檬，林鈺庭還教民眾將柚子打成泥，加上醬油和味醂，以1：1：1的比例調製烤肉醬，也可以加一些檸檬，風味獨特。

林鈺庭也設計了3款「地中海串燒」，每一串都不到100大卡，有鳳梨酸甜滋味的「旺來嫩雞串燒」、辣辛香的「檸香鮭魚串燒」及蔬（素）食者也能安心一起烤的「鮮蔬豆腐串燒」。這些串燒的食材皆是大家容易取得的原態食物，準備過程也十分簡單，就算零廚藝也能迅速上手。民眾可以到衛生署基隆醫院官網查詢食譜。