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蓮藕含維生素C、維生素B1、B2、多種蛋白質、胺基酸、醣類等，為高營養價值蔬菜。（圖取自freepik）

蓮有許多用途，不只觀賞，還能入菜、入藥、加工。對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，目前栽培最多、入菜用的「菜蓮」供蓮藕採食及加工製粉，產地主要為北桃園、南嘉義，無特定的品種。另，加工用的「藕蓮」及採籽用的「籽蓮」，如建蓮、大賀蓮及湘蓮為「籽蓮兼藕蓮用」品種；石蓮則為「藕蓮用」品種。

●入菜用：「菜蓮」品種開花性差，蓮藕能有充足養分長大，南部若早熟約6-7月開挖（採收期陸續至秋末）；北部產期則晚一個月。不折斷蓮藕，農民以徒手挖掘，導致雙手變形，現今仍需手工挖掘搭配高壓水柱設備協助採藕，才不會挖到手指變形。

農糧署表示，「藕蓮」及「籽蓮」則在每年在5月及8月間採收蓮子後，在年底掘藕製粉。

●加工用：「藕蓮」製作藕粉用，不考慮藕莖完整度，採收以鏟裝車挖掘，農民再撿拾。經浸水洗滌→粉碎→洗漿→沈澱→挖碗（裝碗）→刨片→曝曬步驟，才完成藕粉製作，相當費工。

●加工用：「籽蓮」每隔2天就要下田採收蓮蓬，剝除蓮蓬取籽後，割開蓮子外殼除蓮膜、去蓮心都須靠人工來進行，因此在採收期家家戶戶都在剝蓮子，是蓮鄉特殊景象。

據「台南區農業改良場技術專刊」，蓮可一物多用，包含蓮葉、蓮子、蓮藕、蓮蓬及蓮心：

●蓮葉：含維生素C及荷葉鹼（NelUmbine）。經陰乾之荷葉有散瘀血、防豆瘡的效用。

●蓮子：含維生素C、蛋白質、醣類、銅、錳等礦物質及荷葉鹼，高營養價值食品，可強精氣、厚腸胃、除寒熱。

●蓮藕：含維生素C、維生素B1、B2、天門冬鹼、蛋白質、胺基酸、醣類等，為高營養價值蔬菜。性甘寒、涼血、散瘀，煮熟甘溫益胃補心。亦可調製加工成藕粉，供沖泡食用。

●蓮蓬、蓮心：具清心、止血及降火等功能，一般多供做入藥用。