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秋葵雖名字中有秋，卻在夏日盛產，在小暑這樣的炎夏中食用，能很快消除疲勞、恢復體力。

時到小暑，就表示即將進入三伏天，也就是一年裡最熱的日子即將展開。多喝水、清熱降火、補充營養……讓身體更有適應力，預防疲累，是酷暑的飲食重點。而這次的食補主角是喜歡夏天的黃秋葵。

黃秋葵，俗稱秋葵，由於原產自炎熱的非洲，雖名字中有秋，卻在夏日盛產。一般人對於秋葵的印象應該是內部有黏稠的汁液，因此口感特別滑潤，可以保護胃壁，且幫助腸胃道蠕動，改善便祕的狀況。此外，秋葵也富含豐富的營養素，例如鈣質的含量幾乎等同牛乳，不喜歡喝牛乳的人可以吃秋葵來補鈣；其所富含維生素中，以維生素A最多，是可以顧眼睛的蔬菜，且在炎夏中食用，能很快消除疲勞、恢復體力。秋葵因為含有膳食纖維與類黃酮化合物，不但熱量低，容易有飽足感，而且可以減緩澱粉與糖的消化吸收，對於降血脂、血壓與穩定血糖都有助益。

這道補營養的湯中，利用低脂的雞胸與雞蛋，更加強蛋白質的攝取。由於清爽且幾乎無油，即使稍微放涼喝，也很爽口不膩。熱量低、有飽足感，還可以補充水分，一舉數得。

秋葵雞茸蛋花湯的製作概念與方法

這是一道非常快速就可以完成的湯品，但其中雞胸肉要先處理成雞茸，用刀子推刮雞胸肉表面，就能刮出一層層的肉泥，然後去掉筋絲，稍微剁一下，如此煮起來的雞胸肉熟得快，也更柔軟好入口。由於湯汁會因秋葵的黏液，有自然的勾芡感，食量大的人，拌飯吃也不錯。

材料：秋葵約100g， 雞胸肉半個，雞蛋一個。

作法：

1. 先將材料準備好備用。秋葵洗淨，去蒂，垂直切片成星星狀。雞胸肉洗淨，用刀刮出雞茸。雞蛋在碗中打成蛋花。
2. 鍋中放適量的水，以大火燒開後關小火到不沸騰。先煮雞茸，慢慢地邊放入、邊攪拌，避免黏成一坨，可以將湯杓放在湯中，把肉一點一點一地放在杓中拌開後，再倒入湯中。雞肉全放入後，待水再度沸騰，雞肉都變色熟透後，開中大火。

緩緩倒入蛋液，待蛋液滾成蛋花後，放入秋葵，水開後，煮一分鐘即可關火調味，基本上放鹽調味即可，也可以灑些許白胡椒提味。