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2023.07.15 健康網》地瓜葉降膽固醇又護眼學者：1族群快吃補鐵

台大生物產業學系老師洪泰雄表示，地瓜葉含豐富的膳食纖維有助腸胃蠕動；維生素A增強視力；維生素C避免感冒；維生素E降低膽固醇；高鉀有助於血壓控制及含豐富鐵質。（資料照）

地瓜葉營養價值高，不論汆燙或清炒都受人喜愛，更被稱是平民蔬菜王。台大生物產業學系老師洪泰雄表示，地瓜葉含豐富的膳食纖維有助腸胃蠕動；維生素A增強視力；維生素C避免感冒；維生素E降低膽固醇；高鉀有助於血壓控制。另，由於地瓜葉含豐富鐵質，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收，因此對於吃素者可補鐵。

洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文指出，地瓜葉又叫做番薯葉，它的生命力強且容易栽種，所以又稱為「過溝菜」。是早期農業時代養豬的聖品，過去被認為是只有貧窮家庭才會吃，但研究發現，地瓜葉是營養價值很高的綠色蔬菜。

洪泰雄表示，地瓜葉的味道清新爽口，口感脆嫩，含有豐富的營養素，如膳食纖維、維生素A、C、E及鉀、鈣等，對於維護人體健康十分有益。

●膳食纖維：可幫助腸胃蠕動，排便順暢讓糞便成形變大。

●維生素A：可增強視力。

●維生素C：可避免感冒。

●維生素E：可抗氧化去除自由基、降低膽固醇。

●礦物質鐵：形成紅血球中的血紅素，也被人稱是女性的營養素。

洪泰雄補充，地瓜葉若與牛肉搭配食用，可増加強鐵質吸收。以100公克的地瓜葉來看，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收，因此對於吃素者，可吃地瓜葉補鐵。另，地瓜葉的高鉀，有助於血壓控制，但腎病患者需留意，要避免飲生汁。