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韭菜美味又營養，除了直接料理外，農糧署表示，搭配蒜末、薑末及調味料，做成蒸炒、拌烤都好用的韭菜醬；示意圖。（資料照）

韭菜美味又營養，除了直接料理外，農糧署表示，也可搭配蒜末、薑末及調味料，做成蒸炒、拌烤都好用的韭菜醬。韭菜料理前可以流動清水清洗3~5遍，挑去腐葉、切除根部處，若沒有要立即使用，可用牛皮紙、麻將紙或白報紙包裹，放入塑膠袋中，以葉片朝上方式直立擺放，冷藏可保存約1週時間。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，冬春之際，甜嫩韭菜正當季，韭白較多的白頭韭菜口感軟嫩，主要產地為花蓮吉安；韭白較少的青頭韭菜，香氣濃郁，產地分佈彰化二林、桃園大溪、彰化溪湖等地區，風味有別、各具特色。

百搭韭菜醬

●食材：韭菜1把、蒜末1匙（10公克）、薑末1匙（10公克）、醬油3大匙、味醂1大匙、香油1大匙、糖1小匙。

●作法：洗淨擦或晾乾後切0.5公分小段，加入食材及調味料，可依個人喜好添加芝麻、花椒、豆腐乳，拌勻冷藏3小時即可。裝入玻璃罐或保鮮盒，冷藏約可保存1週。

韭菜有助降血脂、防便秘

農委會提醒，韭菜含有胡蘿蔔素、維生素A與C、蛋白質，還有礦物質鈣、鋅和磷，辛香味來自硫化物，具有抗氧化及降血脂作用。此外，豐富的纖維素能增強腸胃蠕動，防止便秘。不過吃太多容易上火，且韭菜的纖維較多不容易消化，身體容易燥熱、腸胃不適者要注意食用量。