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2025.04.21
健康網》杏鮑菇成功偽裝成雞排 農糧署授4步驟自製
農糧署指出，透過切、醃製、裹粉、油炸4步驟，能用杏鮑菇成功做出素食版的雞排；圖為雞排。（資料照）
台灣的國民美食雞排售價越來越「尊爵不凡」，想吃一塊雞排解解饞還得先問問荷包的意願，以及肚子與熱量願不願意再增加負擔，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，用杏鮑菇也能做出外酥內嫩的「仿製雞排」，透過切、醃製、裹粉、油炸4步驟，成功做出素食版的雞排。
農糧署指出，杏鮑菇營養豐富，擁有蛋白質、粗纖維、多醣體、多種維生素以及胺基酸。挑選時選擇體乳白肥厚，無潮濕或腐敗為佳；觸摸時應有彈性、水分充實，摸起來不會太乾硬。
杏鮑菇雞排
●準備材料：杏鮑菇2根；麵糊部分為麵粉50克、玉米粉50克、雞蛋1顆、水適量；沾粉為地瓜粉適量；醃料為醬油膏10克，砂糖、五香粉、蒜末皆適量。
●製作步驟
1.切：杏鮑菇洗淨煮軟，菜刀從側邊滾動切成片狀，畫上菱形刀痕，讓醬汁更入味。
2.醃：加入醃料醃製20分鐘，增添鹹香風味。
3.沾：將醃好的杏鮑菇，依序裹上麵糊與地瓜粉，打造香酥口感。
4.炸：進油鍋炸炸至兩面金黃酥脆，美味即刻完成。