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2024.11.01
健康網》不是燙青菜! 菠菜、紅蘿蔔「這樣煮」增加吸收率
營養師提及,菠菜中的葉黃素,屬於脂溶性維生素,油炒能保留更多營養;示意圖。(圖取自photoAC)
3餐在外,習慣買份「燙青菜」均衡營養,但您知道哪種烹調方式能保留最多營養素嗎?營養師劉雅惠表示,紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素,屬於脂溶性維生素,加油用炒的,營養更容易被人體吸收!
劉雅惠於臉書粉專「營養師Emma」發影片分享,煮菜方式會影響食物的營養價值,舉例來說,番茄就特別有趣,大家可能會覺得生吃番茄很有營養,但事實卻不是這樣!番茄中的茄紅素,經過油炒後,更容易被人體吸收,因此較建議油炒食用。
劉雅惠進一步指出,同樣的道理也適用在紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素,都是脂溶性維生素,記得要加油炒,以保留更完整的營養。
營養師表示,番茄中的茄紅素,經過油炒後,營養價值更容易被人體吸收;示意圖。(圖取自photoAC)
網路上也常出現「青菜生吃的營養素最高」說法;對此,國健署指出,青菜在烹煮過程中確實會造成水溶性營養素的流失,像是維生素C不耐熱、維生素B群容易因溶於水而流失。但並非所有營養素都是如此,像是膳食纖維與脂溶性營養素,較不會因為烹煮而受影響,且脂溶性營養素,與油一起攝取還能增加吸收率。
國健署進一步解釋,雖然青菜生吃可保有較多的水溶性維生素,但蔬菜烹煮後,還是具有相當的營養價值,建議有些可以吃生菜,有些烹煮或與油拌炒,多元均衡方式攝取,獲得蔬菜中多元的營養。
黃宜靜/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕
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(以上圖檔及內容引用自由健康網)
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