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農糧署分享，甘藷和竹筍結合的在地點心「番薯包」的製作方法，分為內餡跟外皮，還有前置作業及最後的成品；示意圖。（資料照）

「竹山地瓜」是南投縣竹山鎮最盛名的品種，為甘藷屬台農64號，又稱紅番薯。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，甘藷和竹筍結合的在地點心，「番薯包」的製作方法，分為內餡跟外皮，還有前置作業及最後的成品。而竹山地瓜產期為每年10月至隔年5月，這種甘薯表皮光滑淡紅色、肉色橘紅，富含胡蘿蔔素。口感鬆軟、吃起來帶有淡淡的焦糖味，非常可口！

準備材料

●材料-外皮

樹薯粉130g、甘藷泥400g、細砂糖10g、糯米粉30g、油5g。

●內餡及調味料

絞肉150g、竹筍200g、香菇丁2朵、蝦米100g、紅蔥頭適量、蠔油1大匙、醬油1小匙、胡椒粉適量、糖1小匙。

 

製作成品：手沾點油，將粉糰捏成碗狀，包入餡料，用虎口慢慢收攏，底部要捏緊，稍微搓成圓形，放蒸籠紙上防沾黏。做好後放入電鍋，蒸15分鐘就完成了，冷熱皆宜；示意圖。（資料照）

製作方法與步驟

●前置作業

地瓜切片入電鍋蒸15-20分鐘，紅蔥頭切末、筍子切丁，入熱水汆燙5分鐘，香菇泡軟後切末，蝦皮泡水瀝乾。

●餡料爆香

油熱後，依序下紅蔥頭、香菇、蝦米爆香，拌炒至香氣飄出；再下絞肉，炒至肉末變白、出油；接著下熟筍丁及蠔油、胡椒粉、糖，最後加2大匙的水，讓食材的味道融合，煮至水收乾；確認味道需稍鹹，然後放油蔥酥，拌炒後就可盛盤放涼備用。

●外皮製作

甘藷蒸軟趁熱拌入樹薯粉、糯米粉及細砂糖。如果過乾可加點水，攪拌至能成糰不黏手，取50g粉糰入熱水煮至浮起，加入原粉糰及油繼續搓揉均勻即可。

●成品

手沾點油，將粉糰捏成碗狀，包入餡料，用虎口慢慢收攏，底部要捏緊，稍微搓成圓形，放蒸籠紙上防沾黏。做好後放入電鍋，蒸15分鐘就完成了，冷熱皆宜。