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在地美味小吃-透抽米粉湯；示意圖。（資料照）

鎖管（俗稱透抽、小卷）肉質鮮甜又Q彈，不論煮湯、熱炒、酥炸、川燙都能吃出美味。農業部漁業署在臉書粉專發文分享鎖管料理，先是香酥好味下酒菜：鹽酥小卷，再來是在地美味小吃：透抽米粉湯，還有鹹香下飯超搶手：三杯透抽，最後是鮮嫩多汁好滋味：川燙小卷。漁業署還分享這4道料理的作法。

鹽酥小卷

烹飪步驟：

1.小卷裹上酥炸粉。

2.放入油鍋中炸熟。

3.起鍋後，拌上胡椒、鹽、葱、蒜，即可享用。

透抽米粉湯

烹飪步驟：

1.熱鍋爆香薑絲、蒜苗、油蔥酥。

2.倒入水煮滾。

3.放入泡好的米粉、透抽一起煮。

4.起鍋前加入芹菜末、白胡椒、鹽、酒等調味。

 

鮮嫩多汁好滋味-川燙小卷；示意圖。（資料照）

三杯透抽

烹飪步驟：

1.熱鍋下油，爆香葱、薑、蒜。

2.放入透抽和三杯醬料，大火快炒。

3.起鍋前，加入九層塔增香即可。

川燙小卷

烹飪步驟：

1.燒一鍋滾水。

2.放入洗淨的小卷燙熟。

3.擺盤沾醬，即可享用。

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