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豆豆有分3類：蛋白質豆，主要的豆是大豆，如黃豆、黑豆等；澱粉豆，如紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆等；蔬菜豆，四季豆、菜豆、豌豆莢等；示意圖。（圖取自freepik）

每一種豆都有名字，有時可能因為不知道名字而叫它豆豆。營養師呂孟凡表示，同樣有一個豆字，但在營養學上的分類可是大不同。豆豆有分3類：蛋白質豆，主要的豆是大豆，如黃豆、黑豆等；澱粉豆，如紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆等；蔬菜豆，四季豆、菜豆、豌豆莢等。

呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」發文表示，六大類食物中，豆魚蛋肉類是主要蛋白質來源，裡面的「豆」是指大豆，其他都不含在內。每種豆都很好，但是營養價值卻不同，分清楚不同豆的分類，就可以吃得更均衡。

蛋白質豆

呂孟凡提到，這類豆蛋白質含量高，且胺基酸組成相對完整，是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主要是「大豆」，包含黃豆、黑豆、毛豆；同理，所有由大豆製成的製品也都屬於蛋白質類食物，例如：豆漿、黑豆漿、豆腐、豆干等。

澱粉豆

她指出，澱粉豆含有的三大營養素，有很高比例是碳水化合物。這類豆包括了：紅豆、大紅豆、綠豆、花豆、鸚嘴豆、皇帝豆、豌豆仁、白腎豆等。有一個簡易的辨認方式，就是吃起來口感「鬆鬆的」，大多屬於澱粉豆。

蔬菜豆

呂孟凡說，通常可以帶莢吃的都屬於蔬菜豆，吃這些豆莢類就等同於吃蔬菜，例如：四季豆（敏豆）、菜豆、醜豆、豌豆莢、荷蘭豆、翼豆等。

沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕
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(以上圖檔及內容引用自由健康網)
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