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2024.04.29 中醫師提供新式潤餅做法 養肝健康又美味

 
中醫師建議以和風醋拌菠菜取代豆芽、高麗菜和花生糖粉,可有強肝、讓腸胃更順暢的功效。圖/shutterstock

清明節即將到來,掃墓祭祖時,少不了「潤餅」這項傳統美食。衛福部國健署指出,潤餅一份熱量約一份熱量約300到500大卡,以60公斤成人為例,要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。為了讓大家能吃得健康,中醫師特地提供改良版潤餅,降低熱量,讓腸胃更順暢。

潤餅熱量高,尤其在內餡常會加入花生糖粉,一旦攝取過量的精製糖,容易造成肥胖、代謝異常、齲齒及情緒不穩等問題,對於三高患者、需要控制血糖的患者,食用時應更加注意。

瀚威中醫診所中醫師林采融表示,民眾可以以水煮雞肉絲取代五花肉或香腸,另外在蔬菜的部分,通常潤餅裡會加豆芽、高麗菜,不妨試試用深綠色蔬菜,因為綠色入肝,像:菠菜、小松菜等,可以增強肝的疏泄功能,也會加速腸胃蠕動,讓腸胃更順暢。

她也特地提供一道「和風醋拌菠菜」潤餅,

◎和風醋拌菠菜潤餅

材料:菠菜約200克、潤餅皮、1匙醬油、1匙白醋、1匙砂糖

作法:菠菜先燙過擰乾水分、切約5公分長,加入醬油、白醋、砂糖,攪拌均勻,放置5到10分鐘 最後撒上一點白芝麻,可選擇加入雞肉絲,再放進潤餅皮內,就完成了一道美味健康的潤餅。

林采融表示,由於醋拌菠菜有酸酸甜甜的滋味,就不在需要加花生粉和糖粉,熱量也會降低許多,還可養肝,應景又健康,是新式潤餅的好選擇。

另外,在餅皮的部分,傳統潤餅皮一般以中、高筋麵粉、鹽和水製成,屬於精製澱粉,國健署也建議可改成選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。建議潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜,如:紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽、小豆苗、香菇絲等,可以延緩血糖上升,幫助維持腸道健康,同時也能增加飽足感。

國健署提醒,若將潤餅當作正餐,食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量,並搭配「我的餐盤」均衡飲食的概念,適時補充水果及乳品類,才能滿足一天所需的營養,另外,也要留意潤餅的存放時間不宜過長,避免細菌孳生導致食物腐敗,確保食用安全。