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2023.09.03
健康網》茄子水分高營養又豐富！ 農糧署教3步驟做出「偽鰻魚飯」
擁有亮紫色外皮的茄子，不論入菜或蒸炸，都深受不少人喜愛。農糧署表示，茄子不僅富含水分，更含有維生素E、維生素P及鉀等營養素，並分享1道只要3撇步，包括蒸、切、煎，就能做出「偽鰻魚」的日式蒲燒茄子飯。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，茄子週年皆可生產，台灣以果色紫紅、果皮薄嫩的麻糬茄，及果色深紫、口感更嫩的高雄2號（紫娘）為主要栽種品種。不僅富含豐富水分，更含有維生素E、維生素P及鉀等營養素。
日式蒲燒茄子飯
●材料：中型茄子1條、芝麻適量、青蔥適量、飯（依人數煮飯）、醬油2湯匙、味醂2湯匙、料理酒1湯匙、水1湯匙。
●作法：先將茄子洗淨後切段，蒸煮10分鐘至軟熟（或電鍋外鍋半杯水）；蒸煮後對切不切斷，表面刻劃橫紋路；油煎茄肉面至金黃色，翻面淋上醬汁煮至收乾，撒上芝麻及蔥花點綴便完成。
農業部在農業兒童網表示，既然是深色蔬菜，挑選茄子時，自然要選果皮顏色是亮紫色的最好，果形要完整有光澤沒有損傷，果肉須飽滿有彈性，而且蒂頭包莢沒有分叉的也會比較嫩，不要選尾部膨大的，口感會比較老。
天氣熱吃茄子很健康，而烹煮時如何不讓它變黑？農業部提醒，一般在外面賣的茄子料理為了讓顏色漂亮，通常會用大量的油炸；在家處理時可以先用高溫的油過油40秒，然後再放進滾水裡煮一下，不但可以保持顏色不變，還能去油，這時再用調味料涼拌或下鍋快炒一下，就能做出漂亮的茄子料理。