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2023.07.02
健康網》胡麻還能做肥皂! 農糧署:榨油、製醬 渣渣還能當肥料
胡麻除直接當調味料,焙炒磨碎後,也可製成芝麻粉、芝麻醬,添加於糕餅麵食增添香氣;圖為示意圖。(圖取自freepik)
芝麻用途有多廣?對此,農糧署表示,國人每年吃掉3萬多公噸胡麻(芝麻),國產僅占不到5%,台南、屏東為主要產地,主要品種台南1號,黑色種皮、籽實含油率高,製成胡麻油香氣十足。另還可加工製成零食、醬料,甚至是肥料飼料、清潔用品。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,含油量高、焙炒後帶特殊香氣的胡麻,1960年代本土產量曾達4,501公噸,後隨東南亞胡麻進口,本土產量逐年遞減,1990年代產量甚至不到500公頃。近年產量提升至近2,000公噸,現以台南西港、將軍、善化、安定、新市、七股、佳里及屏東恆春為主要產地
胡麻除直接當調味料,焙炒磨碎後,也可製成芝麻粉、芝麻醬,添加於糕餅麵食增添香氣,依照焙炒溫度不同,又可榨取為胡麻清油或胡麻油。此外,過程中產生的麻油餅粕,可製為肥料或家畜飼料,麻油達則可由農會加工開發為保濕膏或清潔用品,將每一粒胡麻用得淋漓盡致。
焙炒
作為調味料,添加於料理上,增色提香。另可加工為零嘴,如芝麻糖、麻荖。
●芝麻糖:搭配糖加熱,凝固切塊。
●麻荖:糯米粉糰油炸後裹於外層。
焙炒磨碎
作為芝麻粉,焙炒後磨碎,可加水、牛奶沖泡。另可添入零嘴、主食,或持續攪打為芝麻醬。
●糕餅麵食:加入粿糰麵糰,增添芝麻香氣。
●芝麻醬:質地濃稠,適合沾食。
經120-160°C焙炒的為胡麻清油,金黃帶清香;經180-200°C焙炒的為胡麻油,深褐香氣濃;示意圖。(資料照)
焙炒榨油
經120-160°C焙炒的為胡麻清油,金黃帶清香;經180-200°C焙炒的為胡麻油,深褐香氣濃。兩者的副產物為麻油餅粕和麻油達。
●麻油餅粕:榨完油剩下的芝麻渣,含粗纖維、脂肪,可加工製造成家畜飼料或肥料,增加土穰有機質及氮磷鉀。
●麻油達:榨完油的底端沉澱物,可加工製造成保濕膏,用於保濕、滋潤肌膚;或可加工製造成清潔用品,作為香皂、沐浴乳等。
〔健康頻道/綜合報導〕
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(以上圖檔及內容引用自由健康網)
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