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醫師表示，在攝取油時，很多人會忽略油品的發煙點，這會對健康產生更大的影響；圖為情境照。（圖取自freepik）

吃對好油不僅能改善慢性發炎，還能降低體重平衡點，但要如何吃對好油？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害。因此整理常見油品發煙點，建議大家依照料理方式，來挑選較合適的油種。

蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文指出，在進行低碳水循環時，除了減少碳水攝取外，多攝取好油也有助於促進脂肪燃燒、穩定血糖和胰島素。就算吃完大餐，隔天進行蛋白油脂輕斷食時，也要攝取至少每公斤體重0.7g的好油，來維持皮膚健康和荷爾蒙的製造。

那麼什麼樣的油算是好油呢？蕭捷健表示，基本上，Omega-3和Omega-9是好油，而過多Omega-6則容易造成身體發炎，由於外食常常會攝取到大量的Omega-6，所以平常盡量多攝取Omega-3和Omega-9油脂。不過在攝取油時，很多人會忽略油品的發煙點，這會對健康產生更大的影響。

低溫用油：亞麻籽油

蕭捷健說，它是植物油中Omega-3含量最高的，甚至比印加果油還高，但要注意，亞麻籽油煙點低，不適合高溫煎炒，比較適合用來涼拌或水炒。如果用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時溫度不容易超過100°C，就能避免油的煙點問題。

中溫用油：大豆油、奶油、初榨橄欖油

●大豆油：大豆油是世界上產量最多的油脂之一，也是平常烹調中常用到的油。不過大豆油Omega-6的含量高達54％，攝取過多可能會導致身體發炎。此外，大豆油高溫下不穩定，不適合用來高溫烹調，建議以低溫慢火烹調或炒菜即可。

●奶油、豬油：動物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高，像是奶油發煙點為175°C、豬油的發煙點182°C。若使用奶油或豬油烹調食物，進氣炸鍋最好不要開超過180度。另，奶油適合用於烘培糕點。因為奶油不是百分之百純脂肪，有約20％水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分蒸發後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。

此外，過度攝取飽和脂肪，由於細菌的外殼結構脂多醣類似飽和脂肪， 腸道會把過多的飽和脂肪誤認為是細菌，引發免疫反應，造成身體的慢性發炎。

●初榨橄欖油、橄欖油：橄欖油富含Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康有幫助。而初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，雖然發煙點較低，但還是高達199°C。至於精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。

醫師表示，橄欖油富含Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康有幫助；示意圖（圖取自photo AC）

高溫用油：花生油、苦茶油、酪梨油

●花生油：花生油發煙點是232°C，且它的Omega3：6：9比為0：36：48，幾乎不含Omega-3。以烹調方面來說，花生油不容易被高溫氧化，但Omega-6含量高，攝取過多容易造成身體發炎。

●苦茶油：苦茶油發煙點是252°C，且含70％抗氧化的Omega-9，是亞洲特產的食用油。苦茶油的發煙點高，算是較耐高溫的油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，因而備受推薦，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被搶走。

●酪梨油：酪梨油發煙點是260°C，也是目前看到發煙點最高的植物油，且富含70％抗氧化的Omega-9。酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。

蕭捷健提醒，人體不一定要澱粉才能運作，但是人體絕對需要油脂的營養。缺少油脂，關鍵荷爾蒙缺乏，會讓身體出現大問題，包含掉髮、皮膚失去光澤、老化等問題都會開始發生。挑選好油，用適當的方式烹調，才能把好油的價值發揮到最大。

另，有網友提到，「有研究報告指出，發煙點不一定是比較好的判別方式」，蕭捷健回應，「確實不是最好的判斷方式，但目前這個方式是最方便大家判別。且重點還是不要吃高溫油炸的食物最好。」