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農委會表示，杏鮑菇聞起來有杏仁香，口感像鮑魚，料理方式多元，既好吃又不用擔心多餘的熱量和膽固醇。（圖取自photo AC）

生活中非常常見到菇類食物，行政院農委會在臉書分享，菇類既美味營養且熱量低，是減重族群很愛的食物之一，在過去台灣曾被譽為是洋菇王國，拜環控技術的進步與機械自動化的推廣所賜，現在台灣一年四季都可以吃到好吃且優質的菇菇。

●杏鮑菇：聞起來有杏仁香，口感像鮑魚，料理方式多元，是蠔菇界中的王者，個頭高大，且菇柄組織緊密、富有彈性，較一般菇類更耐儲運，既好吃又不用擔心多餘的熱量和膽固醇。

●鴻喜菇：鴻喜為日語音譯，自日本引進，具高經濟價值的食用菇類，香氣濃郁、口感滑嫩，適合煮湯，由於在榆樹上發現，鴻喜菇又被稱為榆菇，適合煮湯、油炸或炒、燴。

●白精靈菇：又名蟹味菇、海鮮菇，是一種木材腐朽菌，常見長在野外倒腐的樹幹上；白色菇柄是圓柱狀或棒狀，中央或基部有些膨大，幼嫩為是實心，成熟後中央會有點空心，口感鮮脆沒有菇腥味，菌傘在溼潤時會稍微黏滑，嚐起來柔滑適口，帶有特殊香氣和麻油極搭。

●洋菇：菇體厚實，營養價值高，常與奶油一起料理，是全世界產量最多的菇，又稱鈕扣菇、雙孢蘑菇。原生為咖啡色，後來美國出現的白色突變種更受歡迎，遂成為市場主流品種。

●柳松菇：又稱為楊樹菇、柳松茸、柳環菌，最早是在日本奈良縣公園行道樹常見的柳樹上發現這個菇，雖然也有松茸二個字，但與真正的「松茸」完全無關。具有與松茸相似的風味，含有大量的胺基酸，如具美味的谷胺酸等，也富含脂質與醇類，帶有獨特的香味，一般菇傘未開即採收，氣味清香，菇柄質脆，口感極佳，可烹煮成各種美味佳肴，是一種食味優良的菇類。

●草菇：起初野生於草地，是亞洲普遍且著名的栽培食用菇之一，為利用稻草、棉、麻栽培的草質腐生菌，喜歡高溫潮溼環境，採收後易開傘導致品質劣變，而失去商業價值，故目前以新鮮供應當地傳統市場為主，亦有少量製成罐頭出口。購買時以菇體呈卵形、外觀粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小者為佳。口感細緻味道鮮美，適合搭配薑絲、肉片等拌炒。

●珊瑚菇：因外型像珊瑚而得名，口感偏軟，料理方式多元，又名玉米菇，金頂側耳，香氣濃郁，適合煮湯或做成天婦羅。