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疫情加速老人失智症進展，有鑒於未來幾年失智症發生率極可能增加，加上台灣已朝超高齡社會發展，如何從各方面防止失智成了重要的議題。營養師趙函穎特地提出幾個方向，教大家怎麼吃才能有效預防失智症發生。

首刊2023/02/15 13:41

雖然新冠疫情已漸趨平穩，但其他面向的問題也逐漸浮現，由於新冠疫情期間缺少社交活動、減少運動，加上可能在家裡不忌口，大大加速了失智症的進展。研究發現，疫情不只是加劇認知功能退化，大腦萎縮的速度也看到變化，未來幾年失智症發生率極可能隨之增加，而對失智症的照護與預防，也成了疫情後不可忽視的重要議題。
營養攝取，正是助於避免大腦退化造成失智的重要方式，營養師趙函穎指出，攝取過多精緻糖和壞的油脂，正是讓大腦退化的重要因素。由於許多老人味覺開始下降，喜歡吃口味較重的東西，像是愛吃一些比較甜的糕餅糖果，但研究發現過多的糖會讓大腦細胞膜產生過多的自由基，會讓腦血管阻塞或侵害腦細胞膜，進而產生一些斑塊，造成失智。

吃好油 抗發炎、對抗自由基

那麼，要防止大腦退化，該吃些什麼食物，怎麼吃？趙函穎表示，「吃好油」是首要的解套方式，不妨攝取對健康有益的好油，來代謝體內的壞油脂，因為好油含有Omega3，可以抗發炎、抗自由基。

她建議老人家一定要吃魚，因為魚油能夠延緩失智，因此建議可以一週5天吃魚，以便攝取Omega3；若是蔬食的朋友，可以使用亞麻仁、紫蘇油等拌沙拉或入菜甚至直接喝，其他像是含橄欖多酚的橄欖油、同時有Omega6、Omega9的酪梨油和苦茶油等，都是可以代替豬油變成烹調用油的好油。

吃好油同時也要避開壞油，趙函穎請老人家盡量少吃吃油炸物，因為油炸物含大量反式脂肪酸，會把大腦塞住讓血液循環不好，進而造成失智的風險，而糕餅都是高溫油炸過的高糖加高油食物，更容易讓大腦退化。

用植物性蛋白質取代過量白飯

另外，趙函穎發現一些衰弱的老人，常常是白飯或稀飯吃過多，但好的蛋白質吃太少，導致蛋白質攝取不足。這是因為老人家胃口不好，通常一餐只吃一點就飽，因此通常會選擇只吃稀飯或白飯等主食，但也因此無法得到人體需要的蛋白質營養。

缺少蛋白質除了容易有肌少症，腦力補充其實也需要蛋白質，「油質是顧好細胞膜護腦，但細胞構成需要蛋白質。」趙函穎也建議老人家，若擔心攝取過多紅肉會造成心血管風險，不妨多攝取植物性蛋白質，用豆腐、豆乾、豆漿取代過量的白飯。

彩色蔬菜引發食慾 地中海飲食護心防失智

而在蔬菜的部分，趙函穎則建議要適量搭配，多吃彩色蔬果。彩色蔬果不僅顏色豐富、營養也豐富，綠色蔬果含有葉黃素、葉綠素；黃色蔬果有β-胡蘿蔔素、類黃酮；紅色蔬果有茄紅素、多酚類；藍紫色蔬果則有花青素，這些蔬果能夠抗自由基抗發炎，不僅能預防心血管疾病，也能讓腦不會太早退化。

「給老人家食物的重點，要讓他有食慾。」這也是趙函穎建議彩色蔬果的原因之一。她特地推薦一道「番茄羅宋湯」，做法簡單，只要將番茄三大顆用橄欖油或酪梨油先炒一下，弄碎後加入豆腐、肉片、魚，也可再加入一點蔬菜，用點鹽和胡椒調味，整道湯品食材軟軟嫩嫩，同時擁有好油、蛋白質、蔬菜，護心又護腦。

減少精緻糖、吃好油，趙函穎指出，防失智的食物從護心血管著手，因此她很推薦「地中海飲食」，地中海飲食對護心血管、腦血管、失智都有關係，除了上述的營養之外，還可吃全榖根莖類包括像：糙米、紫米；帶皮地瓜、橄欖油、苦茶油、亞麻仁籽油等好油，也可補充礦物質，加上一周吃5天魚，是防失智極佳的飲食方式。

少量多餐 視情況補充營養品

另外，如果老人家有吞嚥困難、咀嚼不好的情形，她建議可以把紅椒、黃椒等蔬菜剁細拌在魚肉裡頭入菜；老人也會有一些消化不良脹氣的情形，她也建議可以在餐前吃一些軟嫩的奇異果或喝果汁，用餐時對蛋白質的消化會更好，也建議可以「少量多餐」，在餐前或餐與餐中間吃一些水果、豆漿等小點心，增加進食的機率，重點是吃要對食物。

若真的食慾不佳，趙函穎建議也可用「豆漿蒸蛋」，她表示，因為雞蛋含有9種必需胺基酸，豆漿也是高營養密度的食物，在同樣容積下比起水和高湯營養密度是最高的，這道簡單的食物可將好的卵磷脂和鐵補充給老人家，當然還能攝取到好的蛋白質，對健腦也有幫助。

至於老人家該不該補充一些防失智的營養品？趙函穎指出，除了上述的魚油之外，一些保健食品像是：腦磷脂、大豆卵磷脂，食物吃不到的部分可視情況補充，補充的前提在於三餐吃很少，可以安排在日常的菜單上養成習慣。而以現代人普遍外食營養不均衡的情形下，她認為營養品的補充其實從35歲就可以開始。

飲食之餘 運動、社交防失智

若是真不知該吃多少量或怎麼吃，不妨找營養師諮詢，尤其許多老人家會合併糖尿病、腎臟病等慢性病，過多的蛋白質會加速腎臟病患洗腎，飲食上就需要客製化的設計，最好還是諮詢營養師幫忙設計份量。

趙函穎建議，防失智，飲食上建議越早開始越好，因為一旦合併其他病症，飲食就需要更多的調整。更重要的是，老人家在飲食上的改變並不容易，家人們要有耐心給予調整的時間，避免太多情緒衝突。

而在飲食之外，運動和社交都是防失智相當重要的，因為運動可以幫助大腦活絡血路、社交幫助認知能力，因此建議在吃對食物之餘，每天固定10到30分鐘、走出戶外參加群體活動，讓血管疏通、腦力活化，減少失智的風險。