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國健署表示，馬鈴薯是一年四季都有的農作物，夏天的時候能做成清爽的沙拉，冬天的時候加上起司就能變成香味四溢的美味餐點；圖為情境照。（圖取自photoAC）

馬鈴薯是重要的糧食作物，營養也相當豐富。對此，國健署在臉書粉專「食在好健康」發文指出，馬鈴薯是一年四季都有的農作物，夏天時可做成清爽沙拉，冬天加上起司就能變成美味餐點，例如溫暖又美味的「低脂起司玉米馬鈴薯」，並分享食材與做法。

低脂起司玉米馬鈴薯

●食材：馬鈴薯720克 （約4顆）、玉米粒70克、雞蛋110克 （約2顆）、小黃瓜60克、紅蘿蔔60克、低脂乳酪絲70克、黑胡椒少許、鹽巴少許。

●做法：先將馬鈴薯、小黃瓜、紅蘿蔔、雞蛋清洗乾淨，紅蘿蔔除去外皮；再將馬鈴薯放入電鍋蒸熟；蒸熟後的馬鈴薯縱切兩半，中間部分挖出保留外皮，馬鈴薯皮以烤箱200度烤3分鐘；再將紅蘿蔔切成小丁、小黃瓜縱切4等份去除中心部位後，再切成小丁。

再來，川燙紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、玉米粒，加入少許鹽巴煮熟；雞蛋放入滾水煮熟，以冷開水冷卻，去除外殼，將水煮蛋切成小丁；再將馬鈴薯壓成泥，加入煮熟的食材與調味；將烤好的馬鈴薯皮盛入拌好的馬鈴薯泥，再撒上乳酪絲後；放入烤箱，以200度烤至乳酪絲融化即可。

農委會表示，馬鈴薯的澱粉含量高，在營養領域被歸類為全穀雜糧類，主要功能為提供熱量。與常吃的白米相較之下，馬鈴薯熱量只有白米的一半，膳食纖維是白米的2倍，各種微量元素的含量也比白米高，包括鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，維生素C含量是白米的32倍，這些營養元素有助於維持人體組織修復及代謝。

至於未食用、剩下的馬鈴薯要如何保存呢？農委會說，將馬鈴薯洗淨蒸熟後，切成適中大小或打成泥，並以保鮮袋分裝，放入冷凍室保存，需要用時再拿出所需量即可，大約可保存1個月。另，馬鈴薯在5度以上環境就有可能發芽，如要保存可用有打孔的塑膠袋包裝後，放置冰箱冷藏室，避免照光以防止表皮變綠，約可保存7天。