【食補小教室】用豆漿鱸魚湯滋補氣血，溫暖度過小寒

魚湯的做法多樣，若考慮養生，就不適合煎炸，而是直接燙煮，但如此又過於寡淡。因此，不妨採用豆漿為湯頭，讓這鍋湯充滿動物與植物蛋白質，加上豆腐與大蔥，都是可以增加免疫力的食材。

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2023/01/05 08:00

中醫有「冬補三九」之說，因「冬至」後三個九天氣候最為嚴寒，而到了「小寒」這個節氣，三九就快過完一半需要攝取營養豐富的食物來養生與增加免疫力，以抵抗寒冬與邪病。

 

中醫有「冬補三九」之說，因「冬至」後三個九天氣候最為嚴寒，需要攝取營養豐富的食物來養生與增加免疫力，以抵抗寒冬與邪病。而到了「小寒」這個節氣，三九就快過完一半，氣候也越來越冷洌，大家有多吃營養的食物嗎？。

提到營養的食補湯品，魚湯是首選，魚湯的做法多樣，若考慮養生，就不適合煎炸，而是直接燙煮，但如此又過於寡淡。因此，不妨採用豆漿為湯頭，讓這鍋湯充滿動物與植物蛋白質，加上豆腐與大蔥，都是可以增加免疫力的食材，而且不用花太多時間，就能簡簡單單獲得一鍋鮮美。

這次使用常見的鱸魚，除了富含易於吸收的蛋白質外，還含有維生素Ａ、Ｄ、Ｂ群及鋅、鐵礦物質等，不但營養豐富，也能增進身體的復原力，因此成為有益手術後療養補身的食材。而冬季大蔥盛產，蔥能溫暖身體、預防及緩和感冒症狀；台灣近年來成功種植的日本大蔥更為甜脆多汁，很適合煮湯，是使湯品增色與添味的秘密武器。

豆腐、豆漿都是黃豆製品，性味甘平，可滋養氣血，其中有優質蛋白質，鈣、鐵等礦物質，還有卵磷脂與異黃酮素等多元的營養素，昔日民間就有「吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補」的說法。這鍋高蛋白低脂的豆漿鱸魚湯，不熱不躁，很適合作為現代人的補品，在冬夜裡隨時可以喝上一碗當消夜，完全沒有負擔。

昔日民間就有「吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補」的說法。這鍋高蛋白低脂的豆漿鱸魚湯，不熱不躁，很適合作為現代人的補品

豆漿鱸魚湯製作概念與方法

為了能夠快速製作，建議採買處理好的冷凍鱸魚片，超市中幾乎都可以買到；也可以先買好放在冰庫中，隨時料理。每項食材都很容易就能煮熟，所以，這道湯的製作時間很短，作法也非常簡單，準備好配料後，十分鐘就能完成上桌。

(不妨在冰箱中常備這些食材，想喝時花個十分鐘就可以上桌。圖/葛晶瑩攝)

材料：鱸魚片、無糖豆漿、大蔥、豆腐、薑絲都適量；調味料為鹽、胡椒、麻油適量。材料沒有一定的份量，可以自己調整，吃多少用多少。

作法：

1.備料部分：鱸魚洗淨，斜切薄片後，用鹽水浸泡幾分鐘後抓洗後備用。豆腐切片、大蔥切斜段、薑絲切絲。

2.先將豆漿煮開，若不喜歡太濃，可以放一些水調整濃度。煮開後維持中大火，先放入豆腐煮熱，待豆漿再度滾開時，放入魚片，魚片變色就熟了，此時火轉小，放入適量的鹽調味。

3.最後，放入大蔥、薑絲，撒些胡椒、滴上少許麻油，就可以關火起鍋。