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國健署指出，黑米屬於全穀及未精製雜糧，因為含有較多的花青素，所以顏色呈黑色。（資料照）

吃慣了白米所包的壽司嗎？國健署分享「黑米壽司」料理做法。黑米是全穀及未精製雜糧，因富含花青素，所以顏色呈黑色。用黑米替代白米，不僅能讓色彩變得更鮮豔，營養價值也更豐富。

國健署在臉書粉專「食在好健康」發文指出，黑米屬於全穀及未精製雜糧，因為含有較多的花青素，所以顏色呈黑色。用來作為壽司的基底，不僅色彩漂亮，也能讓營養更豐富，而且在台灣一年四季都是黑米的產季，所以想吃壽司的時候，隨時都可以選用黑米。

●食材：黑米100克、台灣藜50克、白米200克、生豆包100克、雞胸肉100克、小黃瓜100克、紅蘿蔔100克、海苔片10克（4片）、水350毫升。

●料理步驟

1.將黑米、台灣藜、白米洗淨瀝乾後，加入350毫升的水，外鍋放1.5米杯蒸熟。

2.依序洗淨小黃瓜、紅蘿蔔、豆包、雞胸肉。

3.小黃瓜縱切成條狀，紅蘿蔔去皮切條。

4.煮一鍋滾水，川燙紅蘿蔔、豆包及雞胸肉，並將豆包與雞胸肉切條，放涼備用。

5.黑米飯蒸熟後，以飯匙拌鬆，再加入醋拌勻後放涼。

6.鋪一層保鮮膜，放上海苔，鋪平黑米飯，再放上配料後捲起即可。