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2022.09.05 健康網》青花苗「蘿蔔硫素」是花椰菜20倍以上! 醫:可降低發炎、防癌

 

青花苗所含蘿蔔硫素,是等量花椰菜的20倍以上,其中又以發芽3天的新芽濃度最高,可以是成株的10-100倍。(圖取自李思賢臉書粉專)

青花苗(Broccoli Sprout)是花椰菜種子發芽後約1週內的幼苗,就連鄰好西醫診所醫師李思賢也很常吃。

他表示,兩者雖是同樣植物,但青花苗所含蘿蔔硫素(sulforaphane)是等量花椰菜的20倍以上,其中又以發芽3天的新芽濃度最高,可以是成株的10-100倍,而蘿蔔硫素是非常強大抗氧化物質可降低發炎、改善消化及預防癌症

李思賢在臉書專頁「思思醫師,陪你健康的好朋友」發文分享,青花苗能誘導肝臟第2階段的解讀更順利,幫助排解致癌因子及各種氧化壓力;十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷(glucosinolates),水解產生的異硫氰酸酯(Isothiocyanates),正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑。

青花苗可降低發炎、改善消化

李思賢指出,近年很多研究認為,蔬菜中的纖維不一定對健康有正面影響,所以蔬菜帶來的好處,可能就是其中的維生素、礦物質以及植化素;為此,十字花科的營養又是植物中之最,所以多食用蔬菜,尤其是十字花科蔬菜,對健康有益。

李思賢解釋,青花苗中的硫代葡萄糖苷叫蘿蔔硫苷(Glucoraphanin),經芥子酶(myrosinase)水解成蘿蔔硫素,其屬於異硫氰酸酯的一種,是非常強大的抗氧化物質,同時可降低發炎、改善消化及預防癌症。

生吃青花苗吸收的蘿蔔硫素 會是煮熟的10倍以上

李思賢表示,蘿蔔硫素會觸發NRF2轉錄因子,產生一連串的抗氧化機轉,能夠維持「高檔」達到72小時,相較其它單次的抗氧化物維生素只有4小時左右的效力,多出了非常多,使得人體可以維持在抗氧化的環境中一段不短的時間。

李思賢建議,因芥子酶在植物受傷時才會分泌,所以料理青花苗時,可先切開然後靜置一段時間(約15分鐘)再開始料理;因蘿蔔硫素對熱特別敏感,所以食用青花苗的方式為生吃或是蒸的,不建議大火炒或用烤的(生吃所吸收的蘿蔔硫素,會是煮熟的10倍以上)。

〔健康頻道/綜合報導〕
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(以上圖檔及內容引用自由健康網)
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