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2020.12.16 樂活城市、廣東印象--冬至 (12/21冬至)

    冬至是二十四節氣之一。俗稱「冬節」、「長至節」、或「亞歲」等。在古代被當作一個較大節日,有「冬至大如年」的說法。漢代開始,每年到了冬至這天,皇帝都要舉行一些儀式來慶祝冬至的到來,所以說,雖然「冬至」源於周代,但「冬至節」則是在漢代以後才有的。對廣州人來講,也必須拿出最大的熱情迎接冬至的到來。

    冬至可說是一年 24個節氣當中,最重要的一個節氣。在這一天,太陽會直射南回歸線,北半球白天最短、黑夜最長。而過了冬至之後,日照北移,白天會越來越長、黑夜越來越短,陽氣也從此開始萌芽。為什麼會說冬至對古人來說非常重要呢?其實以前民間的冬至活動一點也不遜於過年,民間習俗甚至認為不用等到過新年,在冬至吃湯圓就代表增添一歲了。如今雖然冬至氣氛不如古代那麼濃烈,但是民間冬至習俗飲食還是一脈相承的。

    古人認為自冬至起,天地陽氣開始興作漸強,代表下一個迴圈開始,是大吉之日。因此,後來一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗,也往往出現在冬至。冬至是團圓的好日子,在冬至日,北方有宰羊、吃餃子的食俗,南方有吃湯圓、米糰、長線麵的習慣。在冬至的夜晚,廣州人舉家團聚、大魚大肉地吃上一頓,以祈求來年能鴻運當頭。那麼,廣州人在冬至都會吃什麼呢?
 
    冬至吃湯圓:冬至吃湯圓,是傳統習俗,在廣東尤其盛行。民間有「吃了湯圓大一歲」的說法。廣州人還有個習俗,就是在冬至當天的中午,要做湯圓,一家人一起表示團圓。

    在台灣冬至這一天一樣要吃湯圓,傳統湯圓比較小,裡面沒有餡料,烹煮的時候通常會加入紅糖或黑糖和水,就是我們常吃的「圓仔湯」。湯圓也有鹹的吃法,加入蔬菜和肉類、火鍋料、油蔥酥等材料,煮成鹹湯圓。除了沒有餡料的湯圓,這幾年來湯圓的種類愈來愈多,尤其是包著各種餡料的湯圓,商店、超市及賣場都可以買得到。

    冬至吃燒臘:冬至這天,大多數廣東人都有「加菜」吃冬至肉的風俗。其中, 燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之餘,準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸,談笑風生地吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭,大吉大利。

    冬至吃糯米飯 冬至吃糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾都「暖烘烘」的,廣式糯米飯,必定要有臘肉、臘腸等經典配料,這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。吃了糯米飯後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用。

    冬至喝鴨湯:廣東冬至的美食還有鴨湯。冬至是最宜養生,最宜食補的時候,如果說在冬至前適宜吃當歸生薑羊肉湯以對抗陰氣,那麼,在冬至後則可選擇老鴨湯來滋陰潤燥,平抑體內的熱氣。鴨子的性偏涼,它的「氣」是較為平和的,對於體質偏弱的陰虛者來說,吃鴨湯正可以起到養陰的功效。同時,鴨肉的營養價值很高,除了陰虛者外,平時容易咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,常感覺勞累的中青年人,皮膚乾燥的女性朋友都可以選擇常喝鴨湯,在品嘗美味的同時,還能養陰潤燥。

    在台灣冬天的時候大家也喜歡吃鴨肉,在街頭巷尾很多地方都可以看到「薑母鴨」專賣店,老薑、麻油、土番鴨、米酒還有「薑母鴨」專用中藥材一起烹調,熱呼呼的上桌,再加上各自喜愛的青菜、火鍋料,三五好友在冷冷的冬天來上一鍋,天南地北的聊,暖心又暖胃。

    最後提醒:冬至時節,天氣寒冷乾燥,容易鼻咽乾燥、皮膚缺水、上火,可以吃一些荸薺、蘿蔔、白菜、奇異果、柚子、桔子等滋陰去燥的食物。

    雖然每個地方、時代都在冬至有一些不同的習俗,但不變的就是吃「冬節圓」」。家家戶戶在每年冬至都一定要吃湯圓,這代表著小孩平安健康長大,也有一家團圓、一切圓滿的意思。各位朋友記得下班早點回家陪家人,一家人吃上豐盛的冬至團圓飯吧!祝福大家冬至吃的開心!

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