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2023.07.10 健康網》補鐵食物大公開！營養師：缺鐵不只貧血還會心臟衰竭

營養師表示，補充鐵優先推薦動物性食材，其含較容易被人體吸收的二價鐵，而在常見的動物性食材中，豬血含量最高排第一。（資料照）

缺鐵不只貧血還會心臟衰竭！營養師李婉萍表示，若想補充鐵，優先推薦動物性食材，比較動、植物性食材每100克鐵含量，第1名分別為豬血28mg和紫菜56.2mg，很多人會以為補鐵就要吃牛肉，實際上它的含量並不高僅3.4mg。

李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，鐵質是血液中幫助傳送氧氣給器官的營養素，若缺鐵導致血液含氧量不夠而貧血，心臟需要更用力打出氧氣而超出負荷、疲乏肥大，嚴重者恐心臟衰竭，會有生命危險。

李婉萍強調，當身體出現容易疲倦、蒼白、走一點路就喘、心悸、頭痛、動不動焦躁負能量爆發、掉髮等症狀，就要懷疑可能是缺鐵。此外，包括減肥節食者、孕婦、長年吃素者、年長者及3歲以下嬰幼兒，都是缺鐵性貧血的高危險族群，要特別注意。

含鐵食物比一比。（圖取自李婉萍臉書粉專）

至於該如何補充鐵質？李婉萍表示，若以營養師的角度，會優先推薦動物性食材，因為含較容易被人體吸收的血基質鐵（二價鐵），吸收率約25％；而植物性食材中的鐵則是非血基質鐵（三價鐵），吸收率僅約3-8％，因此素食者更要注意鐵質的攝取。

李婉萍將9種動物性食材與8種植物性食材，以每100克鐵含量進行比較，其中動物性食材前3名分別是豬血28mg、鴨血15.6mg及豬肝10.2mg，而牛肉3.4mg含量則最低；植物性食材前3名依序是紫菜56.2mg、髮菜40.7mg及紅土花生22.2mg，而菠菜2.9mg含量最低。